Recette glace au pain de singe bio

Recette de la galçe au pain de singe baobab bio antioxydant naturel puissant

Le fruit du baobab, Adansonia digitata, est communément appelé « pain de singe ».
Les fruits sont de forme allongée ; ils mesurent de 15 a 30 cm de long, parfois plus, et sont recouverts de poils souples. Ils contiennent une pulpe blanchâtre (le pain de singe) et des graines de couleur brunâtre.

Glaces de pain de singe
ingrédients : lkg de pain de singe, en général 3 litres d’eau mais la quantité varie de 2,5 a 4 I, 750 g a I kg de sucre (selon la quantité d’eau), 500 g de lait en poudre, 1 boite de lait concentre non sucre ou 1 boite de lait concentre sucre mais dans ce cas 750 g de sucre au lieu d’ 1 kg.
Les femmes ajoutent fréquemment : 4 a 5 sachets de sucre vanille, 2 ou 3 bouchons d’eau de fleur d’oranger.

Certaines utilisent également 1 a 2 doses de “safran”, colorant jaune en poudre, 1 a 2 noix de muscade, essence de banane, quelques bananes molles, 1 boîte de jus d’ananas.
L‘addition de lait en poudre ou de lait concentre n’est pas effectuée par toutes les préparatrices mais par une grande majorité d’entre elles.
Le pain de singe se dissout facilement dans I’eau. C’est pour cette raison que le lavage est très rapide et parfois insuffisant.
La phase de repos qui suit le lavage dure généralement deux heures mais certaines femmes attendent jusqu’a 8 heures. Le repos est complété par un malaxage manuel de quelques minutes.
Une des préparatrices rencontrées fait bouillir I’eau avant de faire tremper le pain de singe.
Une autre femme verse le pain de singe dans un peu d’eau après avoir tamise et effectue un deuxième malaxage et tamisage.
Le jus obtenu après addition des divers ingrédients est très épais, en particulier lorsqu’on ajoute le lait concentre.
Comme pour le bissap, la préparation des glaces de pain de singe ne pose pas de problèmes techniques. Elle est un peu plus longue en raison de h phase de malaxage nécessaire a une dissolution complète de la pulpe.

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