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Recette de la galçe au pain de singe baobab bio antioxydant naturel puissant

Le fruit du baobab, Adansonia digitata, est communĂ©ment appelĂ© “pain de singe”.
Les fruits sont de forme allongée ; ils mesurent de 15 a 30 cm de long, parfois plus, et sont recouverts de poils souples. Ils contiennent une pulpe blanchùtre (le pain de singe) et des graines de couleur brunùtre.

Le pain de singe bio, pulpe de fruit de baobab bio

Le pain de singe bio, pulpe de fruit de baobab bio

Glaces de pain de singe
ingrĂ©dients : lkg de pain de singe, en gĂ©nĂ©ral 3 litres d’eau mais la quantitĂ© varie de 2,5 a 4 I, 750 g a I kg de sucre (selon la quantitĂ© d’eau), 500 g de lait en poudre, 1 boite de lait concentre non sucre ou 1 boite de lait concentre sucre mais dans ce cas 750 g de sucre au lieu d’ 1 kg.
Les femmes ajoutent frĂ©quemment : 4 a 5 sachets de sucre vanille, 2 ou 3 bouchons d’eau de fleur d’oranger.

Certaines utilisent Ă©galement 1 a 2 doses de “safran”, colorant jaune en poudre, 1 a 2 noix de muscade, essence de banane, quelques bananes molles, 1 boĂźte de jus d’ananas.
L‘addition de lait en poudre ou de lait concentre n’est pas effectuĂ©e par toutes les prĂ©paratrices mais par une grande majorité d’entre elles.
Le pain de singe se dissout facilement dans I’eau. C’est pour cette raison que le lavage est trùs rapide et parfois insuffisant.
La phase de repos qui suit le lavage dure gĂ©nĂ©ralement deux heures mais certaines femmes attendent jusqu’a 8 heures. Le repos est complĂ©tĂ© par un malaxage manuel de quelques minutes.
Une des prĂ©paratrices rencontrĂ©es fait bouillir I’eau avant de faire tremper le pain de singe.
Une autre femme verse le pain de singe dans un peu d’eau aprùs avoir tamise et effectue un deuxiùme malaxage et tamisage.
Le jus obtenu aprĂšs addition des divers ingrĂ©dients est trĂšs épais, en particulier lorsqu’on ajoute le lait concentre.
Comme pour le bissap, la préparation des glaces de pain de singe ne pose pas de problÚmes techniques. Elle est un peu plus longue en raison de h phase de malaxage nécessaire a une dissolution complÚte de la pulpe.