Le pain de singe bio antioxydant naturel puissant propose une pulpe à faible teneur en eau (de 5 à 15%), riche en vitamine C (de 130 à 300 mg pour 100 g),en minéraux (calcium et magnésium: de 5 à 6 %), et en amidon (40% et plus), avec une teneur assez élevée en sucres (de 20 à 30%). Les graines sont une source intéressante de protéines et d’huile antioxydante.
Après cuisson ou grillage, elles sont consommées directement ou utilisées comme épaississant sous forme de poudre. Selon les régions, on les préfère fraîches, grillées ou torréfiées en remplacement du café. Réduites en poudre, elles fournissent une farine riche en protéines (jusqu’à 48%) et vitamine B1 (jusqu’à 2%). Pressées les graines de pain de singe bio donnent une huile comestible, riche en acides gras des trois grandes familles d’oméga: 9 (acide oléique), 6 (acide linoléique) et 3 ( acide alpha-linolénique). Outre son usage alimentaire, cette huile est utilisée de façon traditionnelle pour soigner les brûlures. Plus récemment, on l’a vue apparaître en cosmétologie pour son pouvoir hydratant et sa stabilité naturelle.
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